エンタープライズ株式会社｜前代未聞の原価率80%超。“刺身で儲けない”海鮮居酒屋のM&A

海鮮居酒屋のなかでも鮮度とボリュームは負けない自信がある

エンタープライズ株式会社の事業内容や従業員数について教えてください。

四居 様：エンタープライズ株式会社は広島県広島市に本社を置く飲食業の会社となります。居酒屋を4店舗運営しており、従業員数はアルバイトを含めて130人程度です。また、夏限定でビアガーデンも運営していますので、その期間だけ従業員数は160人程に増加します。

御社の特徴についても教えてください。

四居 様：当社は居酒屋のなかでも海鮮居酒屋となりますが、当社の特徴としてはやはり「お刺身の鮮度とボリューム」になります。皆さん、今日は何を食べようかとなった際に、肉、魚、中華、フレンチなどカテゴリで決めることが多いと思います。そのなかで、お魚を食べようと思ったら、まず最初にイメージするのがお刺身ですよね。だからこそ、そこは他社には真似できないクオリティを用意しています。

居酒屋は一般的に原価率は35%が目安で、個人店では40%近くになるお店もありますが、当社はお刺身の原価率は80%を超えています。お刺身だけで言えば、儲けはほとんどありません。

お刺身の原価率80%超は初めて聞きました。他のお店は真似できませんね。

四居 様：はい、そこで当社は大きな差別化ができています。昔はフリーペーパーに広告を掲載したり、飲食店の評価サイトで広告費を大きくかけたりもしていたのですが、そこに月額100万円以上を投資するのであれば、鮮度の高い美味しいお刺身を低価格で提供して、お客様に喜んでいただきたいと考えました。その結果、お客様の満足度は上がり、口コミで広めていただくことが増えたのです。評価サイトで広告を打つよりも、口コミで広がるほうが断然効果がありました。

ちなみに、当社では漁師さんから直接仕入れる独自ルートを持っているからこそ、他にはない鮮度を実現できています。例えば、鹿児島県の長島町に「鰤王」というブランドがありますが、展示会で試食したとき、あまりの美味しさに感動しました。実際に現地に行かせていただき、お付き合いが始まったことで今では直接の仕入れができています。広島県の牡蠣もそうですが、北は北海道・佐呂間、南は鹿児島県・長島まで、足しげく通ったことで実現したルートがこの鮮度とボリュームを実現しています。

創業経緯についても教えてください。

四居 様：私は滋賀県長浜市の出身なのですが、羽柴秀吉のお城として知られる長浜城の近くに父がマンションを建てたところからエンタープライズ株式会社は始まりました。創業は1981年で、祖業としては飲食ではなく不動産賃貸業となります。

2000年代初頭に私が会社を引き継ぎましたが、既にマンションの老朽化が進んでいるにも関わらず、多額の借り入れが残っていました。それを不動産賃貸業だけで返済していくというイメージができませんでしたので、それまで私が飲食ビジネスに従事していたこともあり、2002年の11月に広島市中区に一号店をオープンしました。

とはいえ、最初から順調にいっていたわけではありません。和風創作のお店から始めて、イタリアン、デパ地下のお惣菜までいろいろとやりました。そして2010年に海鮮居酒屋となる「浜けん」をオープンし、それを磨き上げて現在に至ります。

トラオム株式会社・堀江代表の人柄に惹かれたのが決め手

M&Aの検討を開始したタイミングについて教えていただけますか。

四居 様：2016年には不動産賃貸事業を売却しており、どこかのタイミングで会社を売却して東京に出たいという意識はありましたので、2019年頃から意識していたと思います。ただ、2020年より新型コロナウイルスが流行したことでそれどころではなくなったため、検討を延期していました。今回、検討を再開するにあたり、M&Aロイヤルアドバイザリーさんに問い合わせしたことをきっかけに、M&Aを本格的に進めることになりました。

トラオム株式会社を選ばれた決め手はどこにありましたか。

四居 様：当社に対しての熱量を高く持っていただいたのも嬉しかったですが、正直なところ、トラオム株式会社の堀江代表の人柄に惹かれたというのが大きかったです。良い意味で飲食店のオーナーといいますか、明るく、人に好かれる性格をしている方です。また、飲食業界の経営者というとワンマンでやられている方が多い印象のなかで、堀江代表が役員の皆さんとも非常に良い関係を築かれているところも好印象でした。

トラオム様とご一緒になられて、今後どのような成長を期待されますか。

四居 様：そこはもうトラオムさんにお任せします。先日も堀江代表には店舗数を増やすと言っていただきましたので、ぜひ実現していただきたいです。当社は海鮮居酒屋ですので、利用者層としては中年のサラリーマンが多いです。トラオムさんは大手焼鳥チェーンのフランチャイズを多く手掛けられていますので、何をお客様が喜ばれるかは理解されていると思います。当社の強みを伸ばしていってもらえたら嬉しいです。

M&Aを進めた期間は楽しく、完了したことに寂しさも感じる

M&Aロイヤルアドバイザリーのコンサルタントはいかがでしたか。

四居 様：本人を前にして言うのも恥ずかしいですが、本当に良かったと思います。何よりレスポンスが早いのが素晴らしいと感じました。やはり、不安や疑問があって質問しているのに回答が遅いとネガティブな感情は増すばかりですので、中島さんだからこそ、常に納得感を持って進めることができたと感じています。

M&Aに向かって取り組んだこの半年間は本当に楽しかったですし、良い経験ができました。これまで色んな想いを持ってやってきましたが、そのバトンを繋いでいくということで、俯瞰しながらこれまでの出来事を思い出していく時間が楽しかったです。今回、インタビューに向かう途中に、終わることを実感して寂しさを感じたくらいです。ありがとうございました。

中島（担当コンサルタント）：四居様は本音ベースで何でもお伝えいただけるので、私としてはこれ以上ないくらい円滑に進められました。私も広島で店舗にお伺いしたのですが、お刺身を中心に全てのメニューが美味しくて、私自身が大ファンになりました。だからこそ、絶対に四居様が納得いくM&Aを実現しようという気持ちで取り組ませていただきました。トラオム様という素晴らしい会社様とのご縁をお繋ぎできて、私としても安堵しています。この度は本当にありがとうございました。

「生産者とお客様の架け橋」、この想いはこれからも大切に

将来、会社も変化していくなかで残したいものはありますか。

四居 様：私は、「我々は生産者とお客様の架け橋である」ということを従業員に言い続けてきました。お魚で儲けようとはしなくてよくて、漁師さんたちが一生懸命獲った美味しいお魚を、お客様に届けることが役目なのです。利益はそれ以外の部分で出せばいいと考えています。

どうしても飲食店というのは長年やっていると本質からズレていきます。大切なものを見失ってしまうのです。自分たちが漁師さんとお客様の架け橋としての役割を担っていることだけは、今後も忘れてほしくないですね。